Hola, soy Diego Pérez, he trabajado con Prestashop más de 3 años, y con PHP más de 8 años. También soy desarrollador de módulos oficial de Prestashop por lo que puedo ayudarte en lo que necesites. Además hablo español así que podemos comunicarnos facilmente.
He leído los requerimientos, y la información a la que te refieres es a la inserción de productos?. Es decir yo ingreso la información en el Google Sheet y automáticamente ingresa en la BDD de Prestashop?. Yo sugiriría un módulo gráfico de Prestashop que podría desarrollarlo, que permita subir un CSV o un Excel con la información, y almacenarlo en la BDD de Prestashop automaticamente, eso sí con las funciones propias de Prestashop, ó mediante Web Services de Prestashop. Cualquier pregunta, no dudes en hacermela.
Espero ayudarte pronto.